Apresentando e degustando Aglianico del Vulture !

Aglianico renasce na Campânia depois de muito tempo esquecida, ela esta com força total na parte quente do Pais onde faz vinhos localmente conhecidos também por Barolos do Sul. Aglianico é uma uva especial. Há quem aponte características semelhantes às da Pinot Noir e da Nebiollo, as rainhas da Borgonha e do Piemonte, delicadas e geniosas, poucos afeitas a viagens. Entrega vinhos potentes e Encorpados (densos), mas macios, com elevada acidez, taninos presentes e aromas de frutas negras, chocolate, balsamicos e defumados. Como cresce em solos vulcânicos, desenvolve agradáveis notas minerais (Carvão). Quando jovem geralmente é um vinho rustico, a não ser este que vamos citar abaixo. Não se deve abrir uma boa garrafa com menos de cinco anos (a não ser os IGT). Aos poucos, os taninos se aveludam, as frutas vão ganhando aromas mais para frutas em compotas e a Aglianico mostra por que está conquistando seu espaço nas adegas alheias.

Plínio não cansava de escrever sobre os seus predicados e registrou que este vinho foi servido num banquete no ano de 121 a.C. promovido por Júlio Cesar para celebrar a recente conquista da Espanha. Poetas, como Catulo (ou Cattullus), reverenciaram o Falernum em versos. Era o vinho dos nobres. Agora a Aglianico tá por cima da carne-seca, quer dizer, da bresaola, novamente.

Piano del Cerro Aglianico del Vulture DOC Riserva 2006

 

Um belo exemplar desta uva, um vinho servido entre muitos que chamou a atenção, com sua cor negra brilhante, exibe lagrimas que se agarram a taça, entregando aromas de frutas escuras em compota, especiarias doces (cravo e canela) e um mineral incrível para um tinto (carvão), em um conjunto nada enjoativo, muito bem contrastado com sua acidez fina e taninos bem resolvidos, percebe se algum açúcar residual mas aquela zest, uma leve pincelada, servimos com um Penne e um tornedor de Mignon na Mostarda, o vinho levou a melhor sem duvida, talvez numa próxima arriscaria uma paleta de cordeiro com redução de vinho do porto, e ai ficou com vontade de provar ?, este vinho é da Porto a Porto, procure uma loja representante e não deixe de conhecer mais uma uva autóctone de grande destaque, Saúde !

Desvendando o limite entre Safra, natureza e a tecnologia, até onde a safra importa ?!

Chega ser engraçado quando entra um cliente na loja ou pede a garrafa da mão do Sommelier no restaurante e  literalmente abusa da garrafa, introduz o dedo no fundo da mesma e solta a frase " Este vinho não presta a garrafa tem o fundo reto ou raso demais ",  ou então tem aquela frase formada " Vinho Francês abaixo de 100 reais nem compre", com o aumento perante o dólar a frase deve passar pra 150,00 talvez, o que estou querendo dizer é que hoje vivemos um momento da viticultura que podemos escolher vinhos sem sempre termos que nos amarrar a esta lenda e a talvez mais antiga a Safra !
Entretanto, como muitas outras “verdades” que as pessoas compartilham por aí sobre vinho, a realidade não é bem essa, e a importância da safra não é absoluta em qualquer caso, tanto que muitos restaurantes não mencionam a safra na carta.

Mas antes de falarmos de safras, vamos parar para entender seu valor e influência ano apos ano !

Você comprou o Alamos Malbec 2010 estava cheio de frutas negras e especiarias doces, ai você comprou o 2013 e estava mais leve menos alcoólico e com fruta mais retraída, ótimo temos o mesmo vinho com a expressão de cada ano, porém os dois tem suas qualidades e marca do Terroir de origem, talvez o mais potente e mais alcoólico durará um pouco mais na adega, mas ambos são vinhos jovens e logo devem ser bebidos jovens, as condições climáticas que mais afetam a qualidade das uvas são o excesso de chuvas ou temperaturas muito baixas. Enquanto a primeira deixa a polpa da uva muito diluída, a segunda não permite que a fruta mature perfeitamente. Quando o assunto é clima, qualquer extremo é um problema!

Aqui a Safra importa !

Estar sempre por dentro das noticias de suas vinícolas preferidas pode lhe trazer a resposta de uma mudança brusca no vinho. Mudanças no modo de confecção do vinho, técnicas diferentes, mudança de Enólogo ou de produtor responsável...qualquer mudança no processo de produção pode resultar em variações nas características e qualidade do seu vinho preferido.

Hoje o que nos da mais tranquilidade entre safras ruis ou impactos de desastres naturais, é que podemos contar fortemente com a TECNOLOGIA. A Natureza não foi totalmente domada e talvez nem será, porén em harmonia com ela e a tecnologia podemos obter vinhos corretos mesmo em anos ruins, produtores hoje contam com know-how para compensar alguns dos efeitos que o clima ruim pode causar num vinhedo. Por isso, inclusive, que muitas especialistas afirmam que o produtor é muito mais importante do que a safra, pois um bom Winemaker pode fazer toda a diferença na qualidade final do vinho, mesmo que o ciclo da videira não tenha sido o esperado. Salvo, claro, casos radicais.

Onde a safra realmente importa?

Não é uma pergunta fácil de se responder, mas é totalmente aplicável a regiões onde o clima oscila muito o ano todo, e como não Falar de França e seu Terroir da colcha de retalhos, mas assim também são seus microclimas, cheios de precipitações e oscilações de temperaturas, mas dali provem os mais valiosos vinhos do mundo, e olha que lá o produtor não se pode mexer muito com a natureza, pois dependo da tecnologia usada ou manipulação de vinhedo pode vir a perde o selo DOC

Outras regiões, como Rhône e Piemonte, também apresentam algumas condições extremas de clima, mas as vinícolas geralmente têm um pouco mais de controle sobre a própria produção sem que a legislação interfira tanto.

Em contrapartida, as vinícolas de Napa, nos Estados Unidos, e até do Sul brasileiro costumam gozar de um clima estável e mais favorável aos vinhedos. Por conta dessa estabilidade, a safra desses vinhos acabam importando menos, pois as mudanças são menos aparentes a cada ano, a exceção de safras excepcionais.

Onde a Safra menos importa !

Vinhos Populares, baratos demais,linha de supermercado..... com processo de produção em escala e industrial, tendem a apresentar pouca ou quase nenhuma variação entre uma safra e outra. O processo dificilmente muda de um ano para o outro e os produtores utilizam de artifícios que compensam alguns problemas que podem ter sido causados durante o ciclo da videira, como adicionar água para diluir uvas maduras demais, acidificar ou acrescentar açúcar para prolongar a fermentação.

Já os espumantes e vinhos do Porto costumam seguir diretrizes próprias na hora de destacar a safra. Geralmente esses vinhos não são safrados, a não ser em casos de uma colheita muito especial e de alta qualidade. Quando um produtor faz questão de colocar a safra nesses vinhos, é porque ele caracterizou como um ano digno de exposição no rotulo.

Depende mais do seu nível de conhecimento ou intenção.

A intenção é guarda, perfeito busque saber se a safra foi propicia para guarda, a intenção é bebr vinhos pontuados, acompanhe os guias que disponibilização o que o critico diz sobre a safra e pontuação pessoal dele, É claro que enólogos ou entusiastas, que estudam as regiões, os vinhos, tomam notas, etc, vão se importar mais em entender bem as diferenças e comparar cada ano. Além disso, como falamos, ter pelo menos uma noção do histórico da qualidade de safras de regiões complicadas pode ajudar a não pagar caro por vinhos bons querendo se aproveitar de sua denominação de origem e se passar por excepcional.

Agora, se você faz parte da maioria de enófilos que só quer degustar o vinho com uma refeição ou enquanto relaxa no sofá com uma boa companhia, a safra não precisa ser um motivo de preocupação. As diferenças para vinhos do do dia a dia não são significativas e o consumidor em geral não está preocupado ou até consegue notar as mudanças se não tiver duas ou mais safras ao mesmo tempo para comparar.

Diferentes formas de abrir uma garrafa !

Muitos tipos de abertura de garrafas vão salvar seu dia, mas tome cuidado com as ideias de abertura de garrafas para vinhos, pois algumas delas dependendo do vinho irá ofender o vinho e se tiver borra ou sedimentos, ficará péssimo para degustar, da demais assista e curta é bem bacana as ideias !

Degustando, Château de Campuget em Costieres de Nimes.

Château de Campuget em Costieres de Nimes é uma bela propriedade de vinhos que remonta a 1640. O solo é típico para a região, com muitas pedras que forçam raízes para encontrar águas profundas nas camadas mais baixas de argila, contribuindo assim para o caráter levemente mineral. A propriedade é gerida por Jean-Lin Dalle, assistido pelo seu filho Franck-Lin, em homenagem a um dos heróis de Jean-Lin, Benjamin Franklin. Château de Campuget que pertenceu à família Dalle desde 1941, produz vinhos AOC Costieres de Nimes.

Este vinho tem uma particularidade que o deixa um tanto quanto moderninho perante a outros Rhônes, solta bastante framboesa e frutos pequenos vermelhos, não trabalhando tanto o lado defumado dos vinhos desta AOC, uma deliciosa opção do gênero, colocamos em nossa Enomatic ( maquina de degustação de vinhos) e dentre os 4 rótulos ali foi muito bem aceito e adquirido !

Château de Campuget são produzidos por respeitando a tradição enquanto utilizando as mais modernas técnicas enológicas. Embora equipados com tanques de aço inoxidável e ferramentas modernas, os vinhos são confeccionados e amadurecidos de forma tradicional leve passagem em barricas francesas, e a qualidade é rigorosamente controlada desde a vinha até a garrafa. Principais uvas nesta garrafa são: Syrah e Grenache Noir.


Na taça !
É um vinho de cor vermelho-granada com uma tonalidade violácea. Seu aroma de fruta madura é dominado por groselhas e framboesas, sublinhadas com notas de especiarias e pimenta seca. Na boca, é redondinho e harmonioso com longos taninos suaves. É muito agradável quando jovem e vai envelhecer muito bem para cinco ou seis anos.

Em Londrina você encontra na Século Bebidas, preço médio 79,00. Tel 43-33210036

http://seculobebidas.com.br/

Veuve Clicquot Scream Your Love, surpreenda seu amor !

EUUU TEEE AMOOOOO, agora imagine dar está declaração de amor em um megafone da famosa casa de Champagne Veuve Clicquot, e mais o megafone ainda vira uma chique champanheira, está ideia não poderia ser de outra equipe de marketing, pois a Clicquot surpreendeu e muito nos últimos anos com seus kit's e embalagens desejáveis.

Afinal o que pode ser mais romântico do que brindar a dois com um Champagne Rosé, só tome cuidado pra não ser tarjado de maluco, imagine se com isso você resolve pedir a moça em casamento dentro do restaurante ! 

O começo

Há alguns anos o Japão criou a poderosa campanha “Scream Your Love”, a qual homens que tinham dificuldades em expressar seus sentimentos às esposas receberam um palco e um megafone para anunciar seu amor em voz alta. A ação ganhou grandes proporções e tornou-se tradição anual no país. Veuve Clicquot aderiu imediatamente ao conceito de aclamações afetuosas e criou acessórios personalizados que permitissem as expressões de amor, sempre ligadas à degustação de um grande champagne rosé.

Preço sugerido:

Scream Your Love com garrafa de V. Clicquot Rosé: R$ 435,00
Scream Your Love com garrafa de V. Clicquot Rosé e 2 taças: R$ 540,00
SAC LVMH: (11) 3062.8388

Orange Wine, Amarelos, Laranja, Vin Jaune.....e ai conhece !? já provou ?

Após uma Sofrida introdução de Rosés de má qualidade, muitos na época misturas de brancos e tintos, o Brasil enfim se delicia com roses frescos bem feitos, roses gastronômicos e com grande variedade de produtores sérios, assim também foi com os vinhos Verdes, a 10-15 anos contávamos apenas com simples produtores, alguns ainda levemente doces e de baixo grau alcoólico, o que também era sua marca registrada, hoje contamos com a excelência em vinhos da região do Minho que enche os olhos e taças com verdes, simples, frescos, minerais e alguns de guarda !
Tá mas já ouviu falar em Vinho Laranja ? Ah Não !!!
Então role o mouse pra baixo e puxe uma taça !

Orange Wine, Amarelos, Laranja, Vin Jaune.....

Um Branco que se degustado em taça negra, pode se confundir com tinto facilmente, Para fazer vinhos brancos, as uvas são prensadas e os sólidos são separados do mosto, para não passar peso ao vinho (estrutura) deixando o fresco, leve e com cor mais clara. Já os laranjas são os vinhos brancos produzidos à moda de tintos, com maceração pelicular, ou seja estes vinhos ficam com a casca, sementes e podem serem macerados assim por dias, adquirindo peso cor alaranjada, textura gorda e até mesmo taninos.

Muitos destes exemplares resgatam a mais antiga formula de o faze-los a mais de 5 mil anos, fermentados em ânforas de terracota (Barro) e muitos enterrados em solo para pós oxidação e riqueza de complexibilidade. Recentemente resgatados  pelos italianos e pelos eslovenos e hoje vem sendo feitos alguns exemplares intrigantes pelo mundo todo inclusive no Brasil.

Modismo ou não, os vinhos oferecem uma riqueza de virtudes.

Vinhos Laranjas são, na maior parte vinhos Naturais, com menor intervenção possível do homem, são muito complexos e alguns melhoram muito com decantação, ou ainda bebe-los um dia depois de abertos.

Gravner a tradição em ânfora.

Talvez a pessoa mais responsável pela reintrodução de vinhos laranja seja friulano Josko Gravner, que, uma vez produtor de vinhos brancos fáceis de beber, se desiludiu com as práticas tecnológicas que grassam em vinificação moderna.

No final dos anos 90, Gravner investiu em um qvevri, um vaso de barro tradicional georgiano. Ele enterrou-o e emulou técnicas antigas, fermentando e macerando vinhos brancos com pele. Os resultados foram temperados com mel e sabores de frutas secas.

Em menos de uma década, os vinhos do Gravner se tornaram onipresentes em restaurantes e Wine Bares.

Perspectiva de um Sommelier

"Quanto mais você os tratar como um Barolo, melhor estes vinhos são", Para maximizar os seus encantos, o melhor é servir estes vinhos a temperatura de 15 º graus, de preferência após decantação, para permitir que seus aromas e estrutura abram.

O Laranja Brasileiro

Uva Peverella

A Peverella foi a primeira variedade branca vitis vinífera a desembarcar no Brasil junto com os imigrantes italianos, no final do século XIX. Foi a primeira vinífera a ser introduzida no Rio Grande do Sul, no início do século XX, por João Dreher Filho. Sua difusão na Serra Gaúcha ocorreu a partir da década de 20, estimulada principalmente pela empresa Dreher. Nos anos 40, era a principal variedade vinífera branca cultivada no Estado, mantendo-se em posição de destaque nesse grupo até meados dos anos 70, onde foi praticamente extinta com a chegada ao Brasil de outras variedades viníferas impulsionadas pela força do marketing dos vinhos do Novo Mundo.

 A Era dos Ventos

Tudo começou com a iniciativa do enólogo Álvaro Escher em resgatar uma variedade esquecida, a Peverella, ideia que segue em frente com uma parceria do produtor com Luís Henrique Zanini e Pedro Hermeto. O nome vem de “pevero”, dialeto vêneto para “pimenta”.

 Hoje, a cepa está praticamente extinta na própria Itália, e no Brasil restam poucos vinhedos, de 50 até mais de 70 anos, concentrados na região de Bento Gonçalves. É dessas vinhas velhas, uma autêntica produção de garagem, que renasceu a Peverella. "Era dos Ventos"  passa a contar com a contribuição de Pedro Hermeto, do restaurante Aprazível (RJ) para a promoção e venda dos vinhos, diga-se de passagem, de pequeníssima produção (entre 500 e 800 garrafas, em média).

Era dos Ventos Peverella 2010

Bento Gonçalves, Brasil.

Este vinho é uma verdadeira raridade. Feito de uma uva extinto no pais de origem, a Itália, a Peverella agora apenas se destaca no Sul do Brasil. Difícil de produzir e ainda mais difícil de encontrar, pois foram feitos apenas 800 garrafas deste vinho e já se destaca nas cartas dos restaurantes Aprazível e Viera Souto, da famosa chefe de cozinha carioca a Roberta Sudbrack.

Um toque tipicamente picante ao paladar faz jus ao nome desta uva, pois Peverella significa “pimenta". De cor dourada encantadora, é fruto de uma elaboração com mínima intervenção e longo tempo de maceração da uva com a casca, sem conservantes ou leveduras enológicas, e sem filtragem. Talvez a melhor expressão desta uva que existe hoje. Pura Peverella!

Com um pouco mais de tempo, vai revelando aromas cítricos, toques minerais e florais e, claro, a típica pimenta. Rico, amarelado, untuoso, uma verdadeira experiência única. 

Gradação alcoólica: 11,5%

By, Sonoma.

DEPOIMENTOS

"Isso é vinho de verdade, vinho de terroir, não parece com nada que eu tenha provado da América do Sul."
Jean Marc Roulot, da renomada vinícola Guy Roulot da Borgonha

A Potente Malbec Argentina e a Elegante Malbec Chilena, conheça suas particularidades !

Afincamento, birra, capricho, caturrice, cisma, obcecação, obstinação, perrice, pertinácia, relutância, renitência, resistência, teima, teimosice e turra!, podem ser alguns dos sintomas para não mudar os vinhos de sua adega, como já falei diversas vezes a Argentina não é só Malbec, existem maravilhosos Shiraz potentes em Tupungato, Deliciosos Pinot's e Sauvignon's Blanc na Patagônia, Tannat's complexos e maduros em Salta e a deliciosa e descontraída Bonarda em Mendoza, mas ai digamos que você topou provar tudo isso, bacana !, agora pense !, em render se a um Malbec Chileno !

O Fato é que nosso paladar está também em constante mudança, tempos gostamos de vinhos pesados e outrora já estamos nos Charmosos e Finos Pinot's, e pode ser nesta etapa que o Chile pode se dar muito bem com a Elegante Malbec isso mesmo, se na Argentina ela faz vinhos mastigáveis de taninos doces e tons de frutos confitados, no Chile é meio que efeito contrario, lembra um Malbec mais manso pelo tempo, com frutas silvestres frescas, taninos finos, acidez mais afiada, corpo reduzido e álcool à estilo  retrô, como a 20 anos atrás por volta de 12.5º, um conjunto elegante !

O Chile já produz Malbec a 20 anos, tem produzido exemplares notáveis, mas pela grande associação que existe entre uva/país, ou seja, Malbec/Argentina, os exemplares chilenos têm passado quase desapercebidos, eu disse quase !

Vale relembrar: há alguns anos atrás, participando de uma importante Guia sul-americana (Austral Spectator), o vinho que ficou em primeiro lugar nesta categoria, para a surpresa de todos, lembrando que esta guia é elaborada por especialistas argentinos com degustadores convidados da maioria dos países da América do Sul, incluindo enólogos brasileiros, foi o vinho Viu 1, da vinícola chilena Viu Mannet.

Não estou dizendo que amanha ao abrir o Wine bar você tem que compra um malbec chileno, até porque o gosto é algo particular e cada um pode (e deve) ter sua própria opinião, mas existem vinhos excelentes desta uva no Chile e penso que muitas pessoas concordam e irão querer provar. Como não lembrar do fantástico Malbec de Colchagua da vinícola Viu Manent, o Viu 1? Ou do estupendo e fresco Loma Larga Malbec? ou então o custo-prazer da Casa Silva Malbec Reserva.

Tudo isto ocorre de uma maneira simples e natural, devido aos distintos climas  entre ambas as regiões produtoras. Mendonça é muito mais tórrida  que o Vale Central no Chile, isto explica por que as uvas “Malbec mendocinas” conseguem uma concentração de açúcar mais intensas que as chilenas, o que, no final, se transforma em um potencial alcoólico maior.

Agora você já sabe, Malbec Argentino Exuberância, Malbec Chileno Elegância, vá aberto a desfrutar dos dois estilos e tenho certeza que você não ira se arrepender, afinal como se diz por ai, ! "O não eu já tenho !

Saúde Amigos !