5 Brancos Potentes para saborear no inverno !

Se for de vinho branco que sua adega respira, fique tranquilo, pois não é por que esfriou que eles deixaram de te atender, acredite ou não muitos brancos combinam mais com o inverno do que você pode imaginar.

Com a chegada do inverno, as noites de queijos e vinhos ficam evidentemente como principal tema para reunir amigos e harmonizar queijos e vinhos, e como já falamos neste post de QUEIJOS & VINHOS, na maioria das vezes os queijos mais combinam mais é com vinhos brancos, se formos falar de alguns pratos perfeitos para inverno como, Fondue de Queijo também precisaremos de brancos, de Brandade de Bacalhau Branco bate firme, Moqueca de Peixe (cação ou Pintado), Leitão com a uva autóctone da Bairrada a Encruzado, e ainda que tal arriscar uma dobradinha com um branco potente encorpado e quente no álcool? Mas sem ser demasiado!

Vamos para a melhor parte, brancos untuosos, carnosos para esquentar seu inverno!


Casa Silva Quinta Generación

Valle de Colchagua, Chile
40% Sauvignon Gris, 40% Viognier e 20% Chardonnay
14% Teor alcoólico
 

Vinho muito intenso, elegante e expressivo com notas de frutas tropicais como marmelo, abacaxi, banana e um toque perfeitamente integrado com a baunilha sutis notas minerais

Na boca possuiequilíbrio perfeito entre a fruta e o carvalho francês. Cremoso, concentrado, complexo, com final agradável e persistente.



Envelhecimento:Chardonnay e o viognier foram envelhecidos em barris de carvalho francês novos durante 8 meses. O sauvignon gris por 1 mês.

Catena Zapata Chardonnay Alta

País:Argentina, Mendoza
Uva: Chardonnay 100%
Teor Alcoólico:14 %

Vinhedos: Adrianna, com altitude de 1480m. Colheita manual e rendimento limitado.

Vinificação: Fermentação em barricas de carvalho francês, com leveduras selecionadas e temperatura controlada por 20 dias.

Maturação: Maturado 11 meses em barricas de carv

alho francês, sendo 73% novas.

Um “single vineyard” que reflete características próprias da zona de grande altitude aonde se origina. Com dias ensolarados e cálidos, e noites frescas ao pé do “Cordóndel Plata”, as uvas de Chardonnay adquirem uma maturidade plena e bem balanceada. Sua cor é amarela intensa com reflexos esverdeados claros. Em nariz apresenta-se concentrado e intenso, com aromas a frutas cítricas e um toque mineral. Em boca, de entrada doce, untuoso, é um vinho fresco com sabores a frutas maduras, notas de baunilha e uma excelente acidez natural que lhe outorga um final prolongado, persistente e potente.


Jacob'S Creek Chardonnay

South EasternAustralia
Uva:Chardonnay
Teor Alcoólico:12,7%

  

Acompanhamento: Ideal para acompanhar queijos suaves e massas com molhos leves.

Amadurecimento:Considerável esforço é empregado para assegurar que cada vinhedo de Chardonnay seja colhido no momento exato para que seja feito o melhor vinho. Fermentação em baixa temperatura para manter o frescor e a acidez.


O vinho branco australiano Jacob'sCreekChardonnay foi criado na região de Barrossa Valley por Jacob'sCreek, este vinho é o queridinho do mercado americano, afinal por lá aprecia se muito as características de madeira e cremosidade em brancos. Produzido com uvas do tipo Chardonnay, possui aroma refrescante com nectarina, melão e cítricos. Já o paladar é equilibrado e fino com uma textura suave e cremosa.

Pêra Manca Branco

Teor alcoólico: 13,5%
Castas: Antão Vaz, Arinto

 

Vinho bastante harmônico, acidez perfeita para escoltar um vinho bem atípico em corpo para brancos, levemente mineral, mas com aquela cara de fermentação em barrica, com mais peso do que muitos sul-americanos, perfeito para bacalhau ao forno !


Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16°C. Disponível em caixas de madeira com 3 garrafas.


Emiliana Signos de Origen La Vinilla

Região Valle de Casablanca
Uvas Chardonnay, Roussanne, Viognier e Marsanne
Teor Alcoólico 15%
Maturação 6 meses em barricas de carvalho francês.

“O Signos de Origen La Vinilla traz um blend de 68% de Chardonnay, 13% de Roussanne, 12% de Viognier e 7% de Marsanne. Colhidas no frio Vale de Casablanca, as uvas vêm de vinhedos plantados em solos de argila em 1993 chamados ‘La Vinilla’. Tem aromas de pêssego, flores, cera e maçã, e um paladar de personalidade com acidez pungente”.

Boca Bem estruturado com acidez pungente.

Harmonização Frutos do mar ou aperitivos leves.

Boa degustação e Saúde !

Serras da Xxila da casta Muzondo Menga Ixi, o primeiro vinho Angolano.

O Serras da Xxila, oriundo da casta angolana Muzondo Menga Ixi, do Cuanza Sul, é produzido e engarrafado no Rancho de Santa Maria. Com a marca “Feito em Angola”, este é um vinho de 2013, com uma acidez de 4.19 e com um teor alcoólico de 15%.

“Fez o seu estágio em barrica de carvalho francês e americano durante um ano e é frutado com notas de framboesa, amoras e especiarias”, explica a marca de vinho.


Está, ainda, previsto o lançamento de um vinho tinto de reserva 2013, em estágio há três anos, produzido a partir das castas europeias Touriga Nacional, Malvechet, Alicante Bouchet, Pinot Noir e Cabernet Saquvignon.

O Rancho de Santa Maria está já a produzir outros produtos vinícolas, como um vinho branco de 2014, aguardentes e licores, mas, prevê-se, também, a plantação de oliveiras para a produção de azeite.

Vamos aguardando por enquanto, pois está sem previsão a importação para o Brasil.

Pizza e Vinho um Casamento de Sucesso !

Os populares veículos de informação no Brasil brandão que tudo aqui acaba em pizza mesmo, principalmente no Senado, mas melhor mesmo que acabasse em Pizza e vinho, mas não pra eles e nem com nosso dinheiro, pois se não o estariam tomando grandes Châteaux com Pizza de Lagosta, Rs !

Pizza e vinho é com certeza a melhor compatibilização, pois vinho é digestivo e não traz a sensação de estufar que a cervejinha traz, outra verdade é que vinho local sem duvida é ainda mais fácil de acertar, assim como espaguete bolonhesa está para Chianti, Leitão da Bairrada com Tinto de Baga, Jerez com Jamón Serrano e ai por diante, a comida local combina demais com vinhos regionais, isto é a história consolidada da gastronomia, mas assim como os vinhos se modernizaram as Pizzas também e muito, sabores fundidos, pizzas gourmet's e as doces.


Certo dia li um artigo de algumas indicações de vinhos para pizza, um tanto quanto refinadas demais, não é que pizza não mereça um bom vinho, pelo contrario merece a pizza e a companhia, mas creio que podemos colocar vinhos que se deem bem e não sejam caro$,

Vamos descomplicar !?!?!

PIZZAS SALGADAS:

• Mozzarella e Margherita 

Vai bem com tintos jovens (com pouca ou nenhuma passagem por carvalho), leves a médio corpo e com boa acidez, ótimos para escoltar a gordura do queijo e não perder para a  acidez do tomate. Harmonização: Chianti Classico, Sangiovese, Syrah Chileno ou Pinot Noir Premium.

• Portuguesa

Esta está entre as mais difíceis de combinar, pois agrega muitos ingredientes diferentes e um inimigo do vinho o ovo, mas não desanime, coloque um vinho vivo de acidez media a mais e médio corpo, um Merlot Chileno vai bem, assim como um Montepulcciano sem madeira ou um Pinot Ultra Premium ficaria belo !

• Calabresa e Toscana 

Os vinhos mais indicados para acompanhar essas pizzas são os que possuem taninos, perfeitos para ir de encontro à gordura  da linguiça. Este tanino  pode ser na já bem conhecida Cabernet Sauvignon, Tannat e alguns vinhos que tem passagem por barricas, mas também arriscaria com um Chianti moderno, destes que se enriquecem de uvas francesas, um Chianti com Sangiovese e Merlot seria bacana e que tal Brasilizar com um bom Tannat da Campanha Gaúcha, eles possuem os taninos firmes mas já podem ser apreciados mais cedo que os duros uruguaios.

• Frango com Catupiry

Catupiry Oh delicia né ?, mas está combinação ficaria melhor no Verão, com um belo Espumante Rose Brut, pois a acidez do espumante limpa e convida ao próximo pedaço, mas se quiser ir de Tinto, pode ser Pinot Noir de Casa Blanca, Neozelandês ou Um Cru de Beaujolais.

• Abobrinha

Vegetais, gosto muito de harmonizá-los com Carménère, mas neste caso não vai rolar, precisaremos de Branco, e para realçar e acompanhar a abobrinha um delicioso Sauvignon Blanc, tropical e levemente mineral, que tal um da Patagônia Argentina ou Neozelandês, quer ir de tinto então procure Abobrinha com Carne Seca, a combinação é show e abre leque para Merlot, Carménère, Cabernet Sauvignon Chileno e Super Toscano se quiser deixar mais refinada sua Pizza & Vinho.

• Rúcula com Tomate Seco

Agora temos o contraste do amargor da rúcula com a agridoce do tomate seco, nada melhor que uma boa acidez de um bom espumante Brut Rosé, ou acredite ou não um bom (falei bom, existe) Lambrusco Seco, não estou falando daquelas bebidinhas doces servidas em casamentos e coquetéis mal informados !

• Atum

Para as Pizzas de Atum, não consigo ver abbinamento (harmonização) melhor de que um bom Pinot Noir ou Beaujolais.

• Palmito

Palmito, está pizza vais muito bem com Pinot Grigios bons, Chardonnays Tropicais, mas arriscaria também com espumante Brut Champenoise e Pinot Noir no caso de bater o pé pelo tinto.

• Baiana

Baiana é com com certeza uma de minhas preferidas, o Principio para está harmonização é a falsa doçura, causada pelos Cabernet's Chilenos, Carménères macios e por que não os Primitivos italianos, estes vão acalmar a picância e dar espaço para todo sabor da pizza e vinho.

PIZZAS DOCES:

• Pizza de Banana

Pizza de banana combina com vinhos aromáticos, persistentes e florais, Um vinho de Sobremesa de Sauvignon blanc ou Riesling.

• Chocolate

Essa pizza pede um tinto de sobremesa, talvez um  colheita tardia de Pinot Noir, mas eu no frio iria de Porto Ruby ou Vintage.

Obs: agora que você já viu os princípios das harmonizações, gordura com acidez, picância e doçura, vegetais com vinhos brancos, Atum e Vinhos Tintos leves....., é só coloca los à prova e deixar a imaginação fluir, não precisa ser caro, precisa ser vinho !

Saúde e Boa Pizza & Vinho!!!

Luís Pato e Fernão Pires Tinto, sim ele existe Tinto de Uva Branca !

Quem já foi há algumas feiras de vinhos, possivelmente já se deparou com este simpático senhor, assim como seus vizinhos enólogos Paulo Laureano, Alves de Souza o Sr Luís Pato "Pires" leva algumas Pets cheias de novidades para atiçar as papilas dos sedentos por novidades no mundo do vinho, mas poucos conseguem provar as raras pets. E é assim com este espirito moderno, jovem e atemporal que este homem domador da casta Baga, engarrafador de vinho tinto natural, de vinho de Pé Franco, adepto da Srewcap, do aço inox e muitas outras façanhas, Fez o Primeiro Vinho Branco feito com Uva  Tinta, isso mesmo você não está louco e nem eu, a noticia não é nova, mas no Brasil o vinho só chegou a pouco, mas como é possível isso a final branco de uvas tintas é possível, é só remover a pele das uvas onde contem a cor, e usar seu interior que é branco, tcharan branco de uva tinta !

Como foi Possível ?

Fonte Mistral Importadora

Fernão Pires é uma popular uva branca portuguesa, mas este vinho é tinto. A mágica pilotada pelo criativo Luís Pato, que não costuma se ater ao óbvio e dedica seu tempo a talhar vinhos deliciosamente diferentes, além dos já consagrados clássicos, é simples o enólogo adicionou ao mosto de uvas brancas 6% de cascas da uva tinta Baga. Fermentado em lagares de plástico durante 10 dias, este é um tinto leve, aromático e saboroso, perfeito para escoltar peixes, carnes brancas e queijos magros.

 

Detalhe do rótulo

Ok, agora vamos para o lado sentimental desta história, este vinho foi confeccionado para festejar o nascimento de Seu Neto nascido em 2011, Fernão Pires batizado pela mãe, que com este nome atiçou o lado criativo do avô Pato, que usou a uva branca de nome Fernão Pires e 6% das cascas da uva que ele sabe bem o que fazer e num trocadilho de nomes criou com seu Sobrenome Pires, o Fernão Pires Tinto, Irreverências de Luis Pato que sempre vale a pena provar.

Quem degustou ou degustar, deixe um comentário, grande abraço e Saúde !

Surpreenda-se com a inusitada Veuve Clicquot Rich, taça grande, legumes e gelo !

A reputada casa de Champagne em Reims Veuve Clicquot, lançou para delírio dos mestres da coquetelaria, o mais novo champagne de seu portfólio, o Veuve Clicquot Rich de denominação que remete ao Chandon Riche do Brasil, mas com mais açucar e glamour, este é um demi séc com 60 gramas de açúcar residuais, um produto perfeito para uso em drink's, vale lembrar que está classificação quer dizer em bom tom "RICO", pois nos tempo de Madame Clicquot e Napoleão, os champagnes eram muito doces ou ricos, nós entramos no inverno mas o próximo verão promete, se o produto tiver a aceitação e despertar a curiosidade do consumidor assim como a Moët & Chandon Ice Imperial, teremos muitos adeptos do produto e drinks exóticos !

Segundo Dominique Demarville, chef de cave da Maison:


“açúcar no champagne é como especiarias em uma receita, que quando usados corretamente podem trazer à tona aromas específicos e brincar com o paladar”

O assemblage do Rich é: Pinot Noir 45% / Pinot Meunier 40% / Chardonnay 15% / Dosagem: Doux 60g/l.

Apenas 11 mercados mundiais receberão o produto, e o Brasil é um deles! Você encontra o Veuve Clicquot Rich em bares e pontos de vendas exclusivos.

Feijoada e Vinho, arrisque se é possível !

"O assunto é polêmico ", é o que mais se escuta quando se fala em harmonizar Vinho & Feijoada, mas vamos ser mais positivos, o casamento é possível por mais difícil que pareça há sim pontos fortes a favor do vinho, a feijoada num todo contem  frituras, gorduras, carnes defumadas, carnes secas e o feijão, uma mistureba que diga se de passagem fica espetacular, para estes ingredientes precisaremos de algo acído para domar a gordura do prato, algo complexo e talvez frutado para as carnes defumadas e secas e corpo para escoltar bem o conjunto. 

 

A principio houve se dizer que feijoada com um champagne Rose brut vai bem, prefiro ser mais pé no chão e colocar um dos nosso belos e bem feitos espumantes nacionais, pois se algo der errado o investimento foi menor, mas acredito muito em algo como o Chandon Rosé Brut, de acidez aguda e corpo, mas já tive a oportunidade de colocar um Tannat não maduro o Bouza Sín Barrica, jovem ainda com certa rusticidade, taninos médios e boa acidez, foi a melhor compatibilização, só quem perdeu foi a couve, outras opções de harmonização dão certo também, vale lembrar que tem que ser tinto.
Um Rhonê pode ser o grande elo entre os defumados e aquele marcante e fresco tom fumaçado dos vinhos deste Terroir, o grande Sommelier italiano Enrico Bernardo, indica um Syrah do Rhône sob várias apelações: Saint-Joseph, Crozes-Hermitage e Côte-Rôtie. Particularmente, esta última, muito sofisticada para o prato, já nosso Sommelier Bi Campeão Brasileiro Guilherme Corrêa, costuma indicar um vigoroso Bairrada, vinho elaborado próximo a Coimbra com a indomável uva tinta denominada Baga.

Pensando nisso, a Wine With Spirit, uma jovem vinícola de Portugal, que produz vinhos em outros países também, a fórmula é composta de castas típicas do Alentejo: 75% de Castelão, 13% de Trincadeira e 12% de Aragonez, e traz até a receita no rótulo, indicando que o vinho combina com "amigos a gosto, samba e futebol". 

Curiosidades
A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.

Agora que você já sabe quais são as possíveis harmonizações vá pra cima das panelas, compre seu vinho e boa sorte, saia da zona de conforto ou fique ai harmonizando com uma caipirinha antes e uma cama depois !

O Vinho e suas Calorias !

Pode parecer coisa de aficionado, mas para os fitness calorias importa e muito. Entre os líquidos, o menos calórico é a água, com 0 kcal (quilocaloria), e, entre os sólidos, o mérito é do pepino, com 10 kcal a cada 100 gramas, mas pera aí você alguma vez já se perguntou ou se importou em quantas calorias tem seu vinho preferido ?!!!
Quando regamos nossa taça é difícil passar em nossa cabeça esta duvida, vinho é calórico, atrapalha na dieta ou engorda ?
   

Depende muito das técnicas de vinificação e variedades de leveduras, açucares residuais....blá, blá, blá, mas basicamente 20 calorias a cada 30 ml, logo uma taça de tem aproximadamente 100 calorias. E tudo, sem colesterol, sódio ou gordura. Obviamente, trata-se de um valor médio, pois o valor calórico de um vinho vai variar de acordo com sua composição de açúcar, leveza, teor alcoólico, entre outras características.
Pois bem bem, que fique aqui explicado que o verdadeiro vilão das calorias é o álcool e não as taxas de açucares residuais do vinho, o álcool possui 2 x mais carboidratos do que o açúcar, mas lembre se o vinho é umas das bebidas menos calóricas ao se compara à vodca e ao Chopinho !

   

Espumantes
Valores aproximados:
- Brut: 95 calorias
- Demi-sec: 110 calorias
- Moscatel: 137 calorias

Vinho branco leve
- Com menos de 10 g/L de açúcar residual
- Teor alcoólico de 8% a 10%
- Valor aproximado: 95 a 139 calorias

Vinho seco (tinto ou branco)
- Teor alcoólico de 12% a 14%
- Valor médio: 107 calorias

Vinhos mais alcoólicos
- Teor alcoólico de 13,5 % a 16 %
- Valor aproximado: 187 a 219 calorias

Vinhos de sobremesa
- Exemplo: Vinho do Porto ou Madeira
- Teor alcoólico de 16 % a 20 %
- Valor aproximado de calorias: 220 a 260 calorias

Obs: todos estes valores de calorias citados são aproximados e não devem ser usados como referência para dietas e outros controles alimentares.

Só para finalizarmos, vinho é saúde e fica aquele conselho que ouvimos a vida toda de nossas mães, "Tudo em excesso é ruim e o segredo é a moderação, saúde amigos "


Fontes de consulta: dietaesaude.org - boaforma.uol.com.br - mdemulher.abril.com.br